红烧鲶鱼的家常做法

红烧鲶鱼是一道具有浓郁家庭味道的菜品，是很多家庭餐桌上不可或缺的一道菜。红烧鲶鱼的主料是鲶鱼，用传统的炖煮方法加入各种调料烧制而成，外表呈现一种鲜艳的红色，入口鲜嫩可口，十分美味。

材料准备

鲶鱼一条，生姜适量，葱适量，酱油适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，豆瓣酱适量，清水适量，蒜适量。

步骤详解

1. 准备工作

鲶鱼去鳞去腮处理干净，切成均匀厚度的片状。将生姜、葱切成片状备用，蒜切末。

2. 煸炒调料

炒锅加入适量油，待油温六七成热后放入豆瓣酱煸炒，再放入姜葱煸炒，煸炒出香味后加入一定量的水，大火烧开。

3. 加入鲶鱼

将切好的鲶鱼片均匀地摆放在炒锅里，加入适量的盐、白糖和料酒，盖上盖子小火煮10分钟。

4. 焯水处理

将锅打开，用勺子轻轻地搅动鱼片，汤汁翻滚时，加入适量清水，再盖上盖子小火煮10分钟。

5. 调味出锅

等到鱼片熟软后，加入适量酱油调味，再用水淀粉勾芡，最后撒一些蒜末装饰即可出锅。

小贴士

1. 豆瓣酱可以选择不同口感、不同品牌的，根据自己口味选择。

2. 烹饪的过程中尽量不要动鱼片，避免破坏口感，可用勺子轻轻搅拌汤汁即可。

总的来说，做红烧鲶鱼主要是讲求火候的掌握，如果火候掌握不好，鲶鱼会否烂，会破坏本菜品的美味口感。掌握好火候，红烧鲶鱼就是家庭里美味的代表，带来舌尖上的享受。