番茄大虾的做法窍门

番茄大虾是一道美食，以鲜美的虾肉为主要原料，并配以番茄等食材制成。此美食制作简单，美味可口，不失营养、美观、价廉，深受人们喜欢。以下是番茄大虾的做法窍门。

选材

选购新鲜、有弹性、没有损伤的大虾，质量上乘的新鲜番茄。虾的大小可以根据个人喜好来选，但建议选择大小适中，口感更好。番茄要选择果皮光滑、色泽鲜艳的，切开去汁后鲜红而不黑褐色。

虾的处理

新鲜虾洗净，留头去尾，去掉虾线，加入料酒、盐、淀粉拌匀进行腌制，腌制时间约为半小时左右。在腌制的过程中，可以一边加入少许冷水，一边轻轻搅拌，使调料均匀的裹在虾上面，让虾的口感更加鲜嫩。

番茄的处理

新鲜的番茄去皮，去籽，切丁或者块。在切番茄丁或块时，要掌握好刀法。切番茄的时候不要一刀切到底，而是在番茄的要切的部位切一刀，然后再慢慢剥开。如果用刀切出的番茄丁不整齐，可以用勺子边倒番茄，边用刀去除番茄的果皮和籽。

炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 锅中油热后加入虾，用大火翻炒至虾变成红色，捞出备用。 在同一个锅中，倒入刚刚切好的番茄丁，开大火翻炒几分钟，加入适量的盐、清水，搅拌均匀，盖上盖焖煮一两分钟，这样会让番茄更加香甜。

上色

打入鸡蛋搅拌均匀倒入锅中，轻轻翻炒几下，一个美味的番茄大虾就做好了。这时可以适量加入色拉油，让色泽更加鲜艳，增加番茄大虾的食欲。

出锅与食用

将炒好的番茄大虾装盘，撒上一点香菜叶子提香即可。番茄大虾味道融合，软硬适中，色香味俱佳，造型美观。味鲜可口，具有一定的营养价值。深受人们喜欢，是餐桌上的美味佳肴。

小贴士

1、爆香的姜蒜和葱中不妨多加少许的红油或花椒油，会增加番茄大虾的香味。

2、炒虾的时间要短，以免虾肉过老和过焦，炒的过程中可以加少许清水控制温度。

3、烹饪的过程中，可以根据口味需要适量增加番茄的数量，为色香味增色。