京菜属于哪个菜系

京菜，即北京菜，是指以北京著名的宫廷菜，并在它的基础上融合了其他地区的烹调技巧、口味和特色的菜系。是中国八大菜系之一，属于华北菜系。

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京菜自清代道光年间开始形成，特别是在两位著名厨师李圆圆和董圆圆的巧手操作下，将宫廷菜推向了一个巅峰时期，也为今天的京菜奠定了基础。经过多年的发展，现在的京菜逐渐以小量讲究、妙手烹调和颜色、香气、味道、形态等融为一体的特点，成为了中国餐饮文化的重要组成部分。

京菜烹调技艺讲究细致入微，注重食材调理和汁料熬制。在选择食材上，京菜还是以鹿茸、燕窝、蜜饯、驴肉、烤鸭等为代表的风味食材作为主要调味品。在色泽上偏以色清、明亮，口味偏轻微甜、鲜美。菜肴的形态则以雕花、绣球、高峰、丝绦等精美形象闻名。

经过多年的发展，现在的京菜成为中国餐饮文化的代表之一。而在国内外都有很高的声誉，是世界各地中国餐馆不可缺少的一种菜系。作为一种中国烹饪文化的重要组成部分，京菜既是幸福人们的味觉享受，也是诠释中国传统文化的一扇窗口。