和芝麻类似的调料都有哪些？我花了三个月调查，发现这行水挺深

上个冬天的时候，我得到了一条消息，在调味品市场里出现了一种新的东西。

读者可能会感到疑惑的是，作为一个从事金融报道工作的记者来说，怎么会去关注厨房里发生的事情呢？

事情是这样的。

老周是做餐饮加盟生意的老周，他说自己进了一批“假芝麻”，味道不对，但是成本并没有降低。问我的是：和芝麻一样多的调味料有哪些？难道有人用其他的东西来欺骗他吗？

当时我非常惊讶。

这个问题听起来像是一个美食博主可以提出的题目，但是老周算了下账之后我就知道这是一个实实在在的经济问题了——他的店子里每个月芝麻酱、芝麻碎的进货额就相差好几万元。

如果真的存在“平替”的话，那么其中的门道就值得去探究了。

花费了三个月的时间，在四省的调料市场里跑遍了所有的调料批发商，并且对七位调料经销商以及三位食品添加剂厂家负责人的进行了采访。

结果令我非常惊讶。

长得很像芝麻的“兄弟姐妹”

老周所遇到的事情其实就是信息不对称的问题。

市场上的很多调料都与芝麻有相似之处，在外貌和味道上也十分接近，但是价格相差很大。

把我的发现列出来就是上面所说的了。

第一要讲的是亚麻籽。

芝麻和它很相似，特别是经过炒制之后，一般人很难分辨出来。

郑州一个市场里我看到了亚麻籽批发的价格是每斤四到六元钱，但是白芝麻呢？好的可以得到十二块以上。

差价如此之大，难道没有人会想歪了吗？

老李是我们的一个经销商，他说：“有的做低档芝麻酱的人，在里面加两成到三成的亚麻籽，因为磨成了酱之后没有人能分辨出来。”

他特别说明这不是造假而是“复合调味”。

当时我就笑了。

亚麻籽没有问题，营养也很丰富，但是它的油脂含量以及香味成分与芝麻大相径庭。

消费者买芝麻是冲着里面的一半亚麻籽去的，但是吃到一半就发现不对劲了。

比芝麻还要香的是什么“李鬼”

在调查的过程中，我发现了另外一个比较隐秘的事情——芝麻香精。

这是调料还是别的什么东西呢？

严格来讲它是属于食品添加剂的。

但问题来了。

有的所谓的“芝麻调味粉”，主要是炒过的面粉或者是豆粉，香味都是用芝麻香精调出来的。

我在山东的一个添加剂工厂里做采访时，销售经理给我说了一笔账：一公斤芝麻香精可以调配出几百公斤“芝麻香味”的食品，成本很低。

他说：“在其中加入一点的话，味道就会比真的芝麻还要浓烈。”

比真芝麻还香？

这句话听上去就很让人不舒服。

问：市场上有多少这样的产品

他笑而不语，并没有直接回答问题，只是说，“你到超市去看看那些很便宜的芝麻酱就知道了。”

我后来真去了。

某品牌的芝麻酱，第一项就是花生，第二项就是芝麻，后面的添加剂我都记不清了。

价格是普通芝麻酱的一半左右。

这算不算和芝麻一样的调味品？

从技术的角度来看，人家已经做了合规标注了，但是消费者又有多少人会去查看配料表呢？

换句话说就是打擦边球。

花生、胡麻等可以代替的部分

但是并不是所有的“平替”都是一样的。

有些和芝麻一样的调料其实也是重要的食材，但是人们往往忽视了它们的价值。

比如熟花生碎。

我在重庆采访一家火锅底料厂时，该公司的采购部经理向我透露，在火锅店里的毛肚上撒着的“芝麻”，其中有一半是花生碎。

并不是因为老板不给钱才这样做的，而是因为花生碎的价格比较便宜，并且口感也更好一些。

花生的含油率低于芝麻，所以炸出来的不会很油腻。

很多连锁火锅店都这样做了，并且消费者也没有发现有什么不对的地方。

还有一种是苏子籽。

这东西在南方的人们中比较陌生，在东北、韩国等地的菜系中却很常见。

苏子籽长得很像小一号的芝麻，味道非常特别，有薄荷、甘草的味道。

价格低于芝麻，但是出油率很高。

我在沈阳一个调料市场的发现是，在许多烧烤摊上使用的“芝麻盐”里都有苏子籽掺杂在里面。

摊贩说：“只有芝麻很油腻，加一点苏子籽才会更好吃。”

这倒是实话。

因此看问题不在于“有没有替代品”，而是在于是否使用得当、标识是否明确。

怎样来辨别真伪芝麻类产品

说到这里的时候，应该会有人大概会想：那么我是如何知道买到的商品是不是真的芝麻呢？

根据我在本次调研中得到的一些信息来总结出的经验教训。

第一，看价格。

芝麻种植的成本以及产量都是固定的，所以价格很低的一定有问题。

第二步就是查看配料表了。

纯芝麻酱的配料表上只可以有“芝麻”这两个字，不能再多加一个字。

第三，闻香味。

真正的芝麻香很浓烈，并且带有微微的苦涩味道。

香精调出的味道很“轻”，闻多了就会觉得腻味。

第四，用手搓。

芝麻酱外面很硬，搓的时候会有颗粒的感觉。

亚麻籽的外壳比较光滑，搓的时候感觉也不同。

但是把它们磨成酱或者粉之后，上述的方法就不怎么管用了。

最好的办法就是通过合法途径购买合格的产品。

别贪便宜。

便宜没有好货，在调料界就是一条不成文的规定。

这件事情背后所涉及的行业的实际情况

在写这篇文章之前，我考虑了很长时间。

一个做金融工作的记者去写调料，是不是有些不务正业呢？

但是想想也对，这件事和金融一样。

信息不对称就是被收割的原因。

老周那一车“假芝麻”，后来查出来是供应商掺了三分之一的亚麻籽、二分之一的花生碎。

当时他很生气，拍着桌子说要告状。

我劝他算了。

合同上写的是“复合芝麻调味料”，没有提到“纯芝麻”，所以打官司胜诉的可能性很小。

这件事给他的教训就是给我一个警戒。

市场上那些和芝麻一样的调味品本身并没有什么过错。

亚麻籽、花生碎、苏子籽等都很好，各有各的好处和用处。

被蒙蔽的就是把它们当作芝麻来卖的人。

调料行业的这种情况很常见。

我在采访中提到的郑州经销商老李，在临走的时候对我说了一句大实话：“如果你把这一切都揭露出来的话，整个市场上的货物都会被下架。”

我也没有能力去整治这个行业的。

但是我能做的是把我知道的信息告诉你们。

下次购买芝麻酱、芝麻粉等产品时要小心一些。

看配料表、闻味道、想一想比你更聪明并且更加勤奋的供应商。

老周之后换了一个供货商，成本提高了些，但是顾客的反应好很多。

他说：“如果早知道这样的话，那么一开始就应该老老实实地去买正规的东西。”

我问他后悔不？

叹了一口气说：“交学费吧，有什么办法。”