酱爆茄子的家常做法

酱爆茄子是一道家常菜，以茄子为主料，搭配可口的酱汁和适量的肉丁，口感鲜美。

主料：

茄子500克，肉末100克。

辅料：

葱姜蒜各适量，甜面酱10克，豆瓣酱10克，盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、油适量。

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步骤：

1、将茄子去皮切成块，放在清水中浸泡10分钟后，再将茄子块沥干水分。

2、肉末加生抽、料酒、淀粉和少许盐搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，放入肉末煸炒至颜色变白，盛出备用。

4、锅中留底油，放入茄子块翻炒至金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后加入熟肉末、豆瓣酱、甜面酱、糖、鸡精和少量水煮沸，再加入茄子块翻炒均匀。

6、最后，用淀粉勾芡，淋少许香油即可。

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小贴士：

1、茄子汁会让菜肴更加鲜美，所以煎茄子时要保证外皮金黄，内部软烂，并且不要加水。

2、茄子应选用新鲜、外观光滑有光泽、肉质实而细嫩的品种，如紫色青茄子或黑色圆茄子。

总结：

酱爆茄子是一道色、香、味俱佳、营养丰富的家常菜，富含蛋白质和多种维生素，能促进人体新陈代谢和保持身体健康，适合各个年龄阶段人群食用。