徽菜臭桂鱼的做法

徽菜臭桂鱼是安徽芜湖地区的传统美食,其特点是以臭桂鱼为主料,融合了咸、鲜、酸、甜等多种口味的烹调方式,既有南方菜肴的温润婉约,也有北方菜肴的豪放大气,色、香、味俱佳。今天我们来介绍一下臭桂鱼的制作方法。
主料
臭桂鱼一条(700克左右)
辅料
咸菜150克、泡姜适量、小葱适量、红椒适量、糖适量、鸡精适量、花椒5克、郫县豆瓣酱40克、生抽适量、料酒适量、油适量
制作步骤
1.将臭桂鱼去鳞、去内脏,把鱼头、鱼尾剪去。
2.将鱼身沥干水份,用料酒和生抽腌渍30分钟,稍微搓洗一下去掉鱼表面的腥味。


图片由网友原创分享
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3.将泡姜切细丝,小葱切段,红椒切末,咸菜剁碎成茸备用。
4.锅烧热,放入适量油,热油后放入泡姜、小葱、花椒和郫县豆瓣酱,翻炒出香味。
5.加入咸菜茸和少许糖,继续翻炒几分钟。
6.在锅中加入清水,煮开后放入鱼身,煮至鱼肉变白色,熟透即可出锅。
7.将浸煮过鱼汁的锅放在炉子上,加入鸡精、泡姜、红椒,再加一点点糖,将鱼汁煮浓成沙锅,待用。
8.锅中加入一点点油,烧热后放入红椒末、葱花拌炒,待出香味后加入鱼汁烧开,关火待用。
9.将炖好的臭桂鱼倒入沙锅中,浇上鱼汁及葱花红椒装饰,即可享用。
小贴士
1.由于臭桂鱼本身就带有一定的腥味,所以在烹调的时候一定要用到咸菜和泡姜等调料来去除腥味。
2.用少许糖来中和酸味,更能调出鱼的鲜美味道。
3.在炖煮的时候建议多用些水,这样不仅可以防止锅中粘糊,而且可以让鱼的香味更加浓郁。
4.在加入鸡精的时候一定要适量,过多的鸡精反而会掩盖了鱼本身的鲜味。
5.在装饰时可根据自己的喜好加入葱花、红椒等辅助色拉增加颜色,同时也会让味道更丰富。
以上就是徽菜臭桂鱼的制作方法,希望对大家有所帮助。
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