徽菜臭桂鱼的做法

徽菜臭桂鱼是安徽芜湖地区的传统美食，其特点是以臭桂鱼为主料，融合了咸、鲜、酸、甜等多种口味的烹调方式，既有南方菜肴的温润婉约，也有北方菜肴的豪放大气，色、香、味俱佳。今天我们来介绍一下臭桂鱼的制作方法。

主料

臭桂鱼一条（700克左右）

辅料

咸菜150克、泡姜适量、小葱适量、红椒适量、糖适量、鸡精适量、花椒5克、郫县豆瓣酱40克、生抽适量、料酒适量、油适量

制作步骤

1.将臭桂鱼去鳞、去内脏，把鱼头、鱼尾剪去。

2.将鱼身沥干水份，用料酒和生抽腌渍30分钟，稍微搓洗一下去掉鱼表面的腥味。

图片由网友原创分享

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3.将泡姜切细丝，小葱切段，红椒切末，咸菜剁碎成茸备用。

4.锅烧热，放入适量油，热油后放入泡姜、小葱、花椒和郫县豆瓣酱，翻炒出香味。

5.加入咸菜茸和少许糖，继续翻炒几分钟。

6.在锅中加入清水，煮开后放入鱼身，煮至鱼肉变白色，熟透即可出锅。

7.将浸煮过鱼汁的锅放在炉子上，加入鸡精、泡姜、红椒，再加一点点糖，将鱼汁煮浓成沙锅，待用。

8.锅中加入一点点油，烧热后放入红椒末、葱花拌炒，待出香味后加入鱼汁烧开，关火待用。

9.将炖好的臭桂鱼倒入沙锅中，浇上鱼汁及葱花红椒装饰，即可享用。

小贴士

1.由于臭桂鱼本身就带有一定的腥味，所以在烹调的时候一定要用到咸菜和泡姜等调料来去除腥味。

2.用少许糖来中和酸味，更能调出鱼的鲜美味道。

3.在炖煮的时候建议多用些水，这样不仅可以防止锅中粘糊，而且可以让鱼的香味更加浓郁。

4.在加入鸡精的时候一定要适量，过多的鸡精反而会掩盖了鱼本身的鲜味。

5.在装饰时可根据自己的喜好加入葱花、红椒等辅助色拉增加颜色，同时也会让味道更丰富。

以上就是徽菜臭桂鱼的制作方法，希望对大家有所帮助。